如何通过锅圈食汇快来对行业进行重构？ - 锅圈火锅食材汇

如果价格还像锅圈食汇火锅餐饮店那么高，就不可能对这个行业进行重构，便宜和省是整个重构的核心之一。如何做到省？

一是靠规模。我们通过规模使整个的人工成本、管理成本、时间成本做了大量的降低，反映在锅圈食汇食材的成本上基本上可以降到10%。

二是实现渠道驱动。从工厂到店面的直通渠道和通过店面直接销售食材的零售渠道，两个渠道优化之后，基本上使食材成本降低到20%到25%。

三是数据化。通过数据信息，对所有管理流程做了优化，提高库存的周转率，实现没有滞销产品。

如何通过锅圈食汇快来对行业进行重构？有两种渠道：

一是从仓到店面快。就是店面所需要的产品订单下发之后，要求24小时必须全冷链到达店面。

二是方便、快捷。锅圈食汇采取的是高密度的社区门店布局，目的就是为了方便消费者就地购买，我们提供了两种购买方式，一种是线下，开设店面在消费者家门口，购买非常方便，可以5分钟买菜，10分钟吃饭，这是一种非常快的一种消费体验。二是线上购买，用一分钟从商城、小程序、美团、饿了么下单，29分钟高效速配，30分钟即可吃饭。

然后是做到多和好，丰富的品种+餐饮品质对标，让吃变的更好。

锅圈食汇店面面积不大，基本上多是在70平方左右，但是囊括了火锅食材的11大品类和600多个SKU，这些丰富的产品就给小费者带来非常丰富的选择的余地。

那如何做到好呢？同样提出了三个标准，叫三懂，懂食材属性、懂配方标准、懂生产工艺。

无论从原材料还是到加工工艺，还是到配方口味的调制，我们都要求比较高，所以我们也要求我们产品的经理也必须要高，所以我们产品经理有150多人，其中11年以上从业经历的都占到一半以上，而且食材都是全部定制的。所以从老板到下面的员工产品经理都要全程参与。这是我们懂食材产品做到真正好的原因。

另外，锅圈食汇必须要有一个统一稳定和可控的供应链的体系。600多个产品对应上游企业也有600多家，在十几年里，很多的上游厂家和下游供应商在打磨过程中都形成了内心的默契。

如今已经进入数据化和智能化的时代。所有的行业都同样面临着重构和改造，作为与餐饮零售业息息相关的冷链行业，同样也面临着一次转型。面对餐饮的发展，面对老百姓对吃的升级的要求，仓配企业和采购企业应该如何改变原有的模式呢？应该如何与餐饮企业发展，我们如何向他们提高服务和产品，这是我们冷链人应该持续去思考的一个问题。针对锅圈食汇这两年的发展我提出以下几点思考供大家参考：

第一、未来餐饮的竞争，就是效率的竞争。布仓、布线的能力将直接影响供应链的效率，谁离消费者最近，谁越能获得竞争优势。

第二、锅圈食汇品牌餐饮的全国化布局趋势越来越凸显。区域型的冷配企业已难以为全国性品牌餐饮企业提供服务，伴随着餐饮业的发展，冷配企业并面临整合与洗牌，全国性、综合性冷链企业将出现，小型冷配企业生存压洗会进一步加大。

第三、一、二线城市的集配、共配业务比较成熟，但三、四、五、六线城镇的零配市场尚待发展。冷链零担业务未来需求潜力巨大，有条件的冷配企业就提前布局、尽早入场。

第四、大的餐饮品牌、尤其是锅圈食汇全国性品牌，自建冷链仓配体系的意愿强烈。这会进一步挤压小型冷配企业的生存空间。

第五、锅圈食汇未来得时代是数据化、智能化的时代，传统行业均面临着数智化改造。冷配企业应加强信息化投入与升级，并与餐饮品牌企业、供应链企业实现信息互通、互联，才会有更多的发展机会。