锅圈的成长秘密在哪里？我们从供应链管理的视角来尝试分析 - 锅圈火锅食材汇

　　锅圈食汇（以下简称锅圈）成立于2017年，是国内知名的食材连锁超市，也是在家吃饭餐食产品品牌，历经六年发展，锅圈已发展成为覆盖火锅、烧烤食材、饮料等诸多品类，满足居家需求和露营需求的全国性连锁品牌。

　　目前锅圈在全国加盟店累计约13000家，覆盖31个省市、1000多个区县。并于2023年11月2日成功在港交所上市，开启了锅圈品牌历史的新征程。

　　锅圈在餐饮界的成功故事，在引发广泛关注的同时，其加盟店为主的商业模式（加盟店占比高达99.9%），也一直备受争议。

　　这里面存在一个逻辑，加盟店为主的商业模式能否成功，取决于加盟店的管理效率、成本控制和业绩表现，并且与供应链的稳定性关联极大。这些对锅圈的品牌价值、能否回馈资本市场的期待，都有着重大影响。

　　而事实上，锅圈加盟店的闭店率问题也确实存在。据锅圈披露的数据，2020-2022三年间，加盟店闭店数分别是28家、194家、279家，而2023年1-4月份闭店即达到132家。闭店数量一定程度上反映了锅圈加盟门店经营持续性的问题。

　　然而，伴随着这些担忧，锅圈在刚刚过去的2024年前五个月的业绩表现，却极为抢眼。就拿五一黄金周来看，锅圈烧烤类产品销售额较去年同期同比增长24%，秘制鸡翅中销量同比大增80%，小龙虾产品销售额较去年同期增长49%。

　　能够克服种种问题，在同质化竞争极度严重的餐饮行业杀出一条血路，锅圈的成长秘密在哪里？我们从供应链管理的视角来尝试分析。

　　向供应链上游延伸的“单品单厂”模式

　　餐饮食品行业，最普遍最敏感的问题，那就是来自供应链上游的食品安全、食材品质问题，不少食品行业零售商屡屡在这个问题上翻车。

　　例如，良品铺子月饼吃出塑料事件、网红品牌李子柒螺蛳质量事件，还有“三只松鼠”也多次被曝食品安全问题。

　　餐饮食品行业的消费者群体巨大，一旦出现批量的质量问题、食安问题，对企业的声誉、品牌力都可能造成不可挽回的损失。零售品牌的食品安全问题，根源在于代工模式的诸多不可控。

　　锅圈，也同样面临这个风险。全产业链模式似乎是克服代工模式这种“不可控”的唯一可选路径。但是，从原材料到成品的全产业链模式，并不适用于所有企业。

　　锅圈走出了一条新路。

　　那就是通过参股、控股的方式，向上游延伸，既加强了对上游供应商的控制，使得对产品质量的介入更加有深度，又免去了自主建立产业链的成本压力。

　　锅圈已与上游数百家供应商形成深度合作，其中不乏优秀的上市公司，在关键产品上实现了单品单厂供应模式，例如肉丸品牌丸来丸去、火锅底料品牌澄明食品，虾滑来自逮虾记。

　　单品单厂的供应模式，以集中的规模换来生产效率、供应效率的大幅度提升，并使得锅圈产品的品质得到更有效的把控。

　　单品单厂的模式是双赢的。

　　对于锅圈来说，单品单厂让供应商专注于一个品类、一种产品，能够更好地把控品质，为锅圈源源不断地输送质量优良、安全可靠的食材。同时，单厂单品模式也让锅圈面对供应商有了更强的规模效应和议价能力。

　　而对于供应商而言，锅圈庞大的采购订单，锻炼了供应商的生产工艺能力、品质管控能力和及时交付能力，也成就了供应商，比如逮虾记，随着与锅圈的深度合作，其规模效益越发壮大，在锅圈之外，又发展了更多其他客户，成长成为全国头部的虾滑企业。

　　高效率、数字化的供应链管理

　　快递物流企业存在着“最后一公里”难题，而类似的难题对于连锁型企业也一样存在，从仓库到门店，配送中间环节多、配送效率低、物流成本高的问题，曾经一度困扰着锅圈。

　　为解决这个问题，锅圈建立了一套涵盖采购、生产、运输、仓储、销售的全链路供应体系，并去掉了多余的经销商环节。锅圈在全国建设了14座中心仓、30多个分仓冷配物料网络、1000多个冷冻前置仓，从仓库直达门店，物流更高效。

　　相比零售行业的传统经销商模式（或者称为渠道网络模式），提高了供应链效率，为上下游创造了更大的利润空间。

　　此外，运用数字化、信息化等先进技术，建立了数字化仓储物流体系、数字化门店体系，实现了降本增效。

　　锅圈食材已经实现中心仓到门店的“次日达”，产品日流转20万件。而数字化门店管理使得锅圈一名运营人员可以管理的店铺，从2020年的3.2家增长到2023年的12.8家，管理效率极大提升。

　　数字化门店的另一可圈之处是，由于锅圈商品SKU众多，而大多数店铺位于社区，受限于空间、租金等问题，店铺货架空间有限，无法展示全部商品，锅圈开发出“线上云店铺”，为顾客展示线下店铺无法展示的商品，顾客通过移动端在家选购下单、指定对应提货门店，锅圈再通过中心仓到门店的“次日达”模式，以快速高效的冷链配送达成交付履约。

　　其实，成立于2017年的锅圈，早在2018年就着手构建信息化系统。目前，锅圈已经形成了全方位的数字化，构建了数字化、智能化能力与供应链管理相结合的云信息中心平台。这些将显著改造提升食材供应链流通全环节，实现了供应链上下游高质量发展。

　　以产品研发引领消费需求

　　作为火锅食材的佼佼者，锅圈在食材产品研发上的实力不容小觑。产品研发需要对消费需求有敏锐的感知和深度的把握。有时，甚至需要有营造新消费话题、开辟新消费场景的变革式的产品研发，以产品引领消费。

　　例如，锅圈研发的一系列开袋即烤的特色烤品，正是基于餐饮消费场景从室内餐桌到户外烤炉的消费需求。

　　数据显示，2023年锅圈新增了339个商品SKU，相比于2022年同比增长超过40%。锅圈通过对消费端的数据分析，敏锐把握了消费趋势和倾向，针对性推出满足终端消费者的产品。而丰富的产品又创造了更多的消费场景，甚至引领了消费需求。

　　通过与全国各地露营地合作，锅圈将美食供应链延伸至户外场景，为消费者提供食材到烹饪的一站式解决方案。另外，锅圈还根据不同地方的资源条件，推出不同的露营产品，如南昌的农场露营、敦煌的沙漠露营、内蒙古的草原露营，锅圈的身影遍布全国各地。

　　这里面，是露营经济的需求刺激了产品研发，还是产品研发引领了露营餐饮需求，其实是一个值得探讨的话题。

　　其实二者是相互作用的。在最初的露营场景，人们并没有火锅、烧烤的需求，可能就是在看风景之余，解决口腹之欲，自带点花生瓜子八宝粥、啤酒饮料矿泉水之类，备个地垫，对付一下而已。

　　而正是露营餐饮产品的开发，使得露营中的美食体验成为旅行中的另一乐趣，从而引领了蓬勃的露营餐饮消费。

　　结语

　　对于锅圈极度依赖加盟店的商业模式，不少分析人士担忧地指出，“一路狂飙的锅圈到底能为投资者带来多久的收益”。

　　虽然目前，锅圈还没有完全交出答卷，但锅圈正以其实际行动证明，锅圈具备极强的商业嗅觉和自我变革的能力。

　　通过供应链的变革，锅圈建立了稳定、安全、可靠、高效的供应链和物流体系，开发了满足消费需求的丰富的产品系列。

　　虽然其极度依赖于加盟店，面临着闭店率的问题，但随着数字化的供应链和门店管理体系建立，门店成本将会降低，而效率、效益将会大幅提升，使得经营更加趋向稳定，能够有效对冲加盟店经营风险。

　　未来，如果能够更优秀一点，比如通过创造更多的新模式，开发更多切合消费新需求的新产品，锅圈食汇或能创造消费习惯，乃至引领消费模式，则将为投资者、资本市场写出更加生动、更加波澜壮阔的品牌新故事。