锅圈食汇的走红，预示着整个餐饮行业正在向零售化、数字化进行转型

从目前情况来看，无论是被称作行业第一的锅圈食汇还是第二的懒熊，提供的火锅食材还集中在肉类、滑丸类以及少量水产生鲜类，不能提供生鲜食材。蔬菜瓜果本身不易保存，损耗很大，消费者对新鲜的敏感度还很高，所以才有“不卖隔夜菜”的口号。尤其如果是经加工的蔬菜瓜果，没在保鲜期内售出，连隔天降价处理的“资格”都没有。

加上产品客单价很低，比如一份冬瓜，在锅圈食汇火锅店内的价格卖出8-15元不等，但超市内售卖购买价格通常不能超过5元。算上厨师现切的人工成本和自然损耗，都会是现有火锅超市难以承受之重。可恰恰是生鲜食材，特别是蔬菜类是火锅场景中必不可少的品类。如果无法满足这些品类的购买需求，消费体验大打折扣不说，火锅超市相对于超市、菜场等的竞争力也就大大弱化了。

首先多家锅圈食汇火锅超市都在强调自己的供应链，拿丸子和肉片来说，很容易冷冻保存，标准化程度也做得非常好。易于冷冻保存的另外一层意思，就是这样的产品很容易走渠道生意，而不是门店生意。虽然“一站式购齐”给消费者带来了便利性的吸引力，但是如果超市的价格要远远低于这些火锅超市，再加上现在各种“送菜上门、免运费”的买菜App普及，那么这些好不容易圈来的用户，依旧很有可能“叛逃”。

其次，锅圈食汇线下门店，永远绕不开成本高的困境。由火锅食材去单独构建一个门店的购买场景，目前行业没有先例，也不太符合门店的构成。尽管火锅被称为四季皆宜的餐饮品类，但总体市场规律上还是有秋冬季旺季和春夏淡季的区别。门店堂食和家庭场景也不一样。

锅圈食汇门店能够尽可能地创造一个舒适的环境让消费者感受不到季节变化，在家是做不到的。换句话说，家庭场景中的火锅销售淡旺季更加明显。今年在疫情这样极端的环境下，淡旺季可能被冲淡，但这并不构成长期的有利条件。事实上，为了提高坪效，火锅超市已经开始添加混搭性的产品，扩充业态，希望形成以火锅为特色，带动其他产品销售的业态。比如锅圈和懒熊在门店内都有搭售烧烤类产品。

此外，现有的火锅超市推出的都是加盟模式，以收取品牌费、管理费和人工培训等费用来获取利润，。对品牌商而言，产品和服务质量的把控同样也关乎品牌形象。无论如何，火锅零售的兴起、锅圈食汇的走红，都预示着整个餐饮行业正在向零售化、数字化进行转型。不知在资本的助力下，能否走的更远。