火锅食材店一路态势凶猛，锅圈食汇如何应对行业冲击

自从上世纪肯德基、麦当劳在国内开店后，一路态势凶猛，迅速占据国内市场份额。即使时间来到中式快餐、小吃丰富多样的当下，锅圈食汇、肯德基、麦当劳在整个餐饮大市场仍然牢牢占据着领先地位。

而与其说肯德基、麦当劳这两个超级品牌是在做餐饮业，不如说他们是做零售业：他们的薯条、炸鸡等都是经过工厂的流水线加工，门店只需要完成最后的简单工序即可。这一便捷的商品零售模式，在疫情之后的餐饮品牌中，锅圈食汇正在风行。

餐饮零售化的方式有很多种：堂食、自提、外卖、食品化等。其中，食品化可能是餐饮零售的终极状态。而在线下餐饮流量难获取的当下，企业如何在线上实现产品销量的暴涨？或许餐饮零售化能给出答案。

锅圈食汇新消费模式下

餐饮零售化成趋势

讨论餐饮零售化之前，我们先来看有味财经制作的行业发展规律对比图。

通过这张半径图，仅从可售卖时间和可覆盖范围上分析，就能得出结论：

堂食能力半径：即时，500米

外卖能力半径：30分钟，3公里

零售能力半径：24小时，无限远

锅圈食汇堂食和外卖固然还不错，但是如果餐饮品牌想走得更远，就必须要把能力圈尽可能拓宽，给到用户更多选择。

餐饮原本是服务业，但餐饮零售化打破了这一固有形式，它摆脱了餐饮场景的束缚。而随着消费的升级和技术的更迭，餐饮+零售有了更多想象空间。

其次在新消费模式的冲击下，年轻人的吃饭方式也悄然发生改变，时间成本成了他们首要考虑的因素。根据谷雨数据统计，74.1%的白领选择在外吃饭是因为“工作忙”和“没时间”。

尽管如此，他们也需要体验做饭的成就感和生活仪式感，此时锅圈食汇零售化后的商品正好满足了他们的全部需求——只要把食材买回家稍微加工一下，就能吃上自己动手做的“有灵魂的饭菜”。以锅圈食汇为例，用户只需要通过锅圈食汇门店或者线上商城，就能买到包装好的零售产品，把火锅烧烤从店里带回家里。

当下于餐饮企业而言，餐饮零售化的意义在于将服务三公里内消费者的美味，锅圈食汇通过新兴渠道触达全国的消费者。而随着消费人群和场景的变化，走向零售化是餐饮业在新消费时代下不得不进化演变的发展逻辑，也是未来趋势。